גביניות03/08/2010 20:27 | יקיר (יקי) דסא© ז״לגביניות לבצק: 3.5 כוסות קמח (500 גרם) 1/2 שקית שמרית (25 גרם) אני שם כף שמרים יבשים 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 1 כוס חלב (180 מ"ל) (משודרג) 1/4 כוס מים פושרים (משודרג) 3 חלמונים קליפה מגוררת מ-1/2 לימון 120 גרם חמאה מומסת, פושרת 1 כפית מלח למלית גבינה וצימוקים: 500 גרם גבינה לבנה יבשה 5% שומן (למשל "טוב טעם") 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם) 1 כפית תמצית וניל 1 וחצי כפות מי וורדים (זה שדרוג שלי) 2 חלמונים קליפה מגוררת מ-1/2 לימון 2 כפות קורנפלור (20 גרם) (אני שם קמח) 25 גרם חמאה מומסת (משודרג) 1/2 כוס צימוקים (75 גרם) לזיגוג: ביצה טרופה עם כף מים להגשה: אבקת סוכר אופן ההכנה: אופן הכנת הבצק והתפחתו: • בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית. • מוסיפים סוכר, חלב, חלמונים, קליפת לימון, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך למדי. • מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה). אופן הכנת מלית הגבינה והצימוקים: • מערבבים גבינה, סוכר ,סוכר וניל, תמצית וניל, חלמונים, קליפת לימון וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים פנימה חמאה מומסת וצימוקים. שומרים במקרר עד השימוש. הרכבת הגביניות, התפחה ואפיה: • מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מיישרים את השוליים וחותכים לריבועים שווים (בגודל 10 ס"מ בערך). • שמים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית, וסוגרים באופן הבא: מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה, ומקפלים את הפינה הנגדית כך שתכסה את קצה הפינה הראשונה. מקפלים פינה שלישית מעליהן, ואת הפינה הרביעית מעל הכל – אמורה להתקבל מעטפה כמעט סגורה לגמרי (זה בסדר אם מלית הגבינה קצת מציצה). • מניחים את המעטפות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים לתפיחה עד שהמעטפות כמעט מכפילות את נפחן. • מחממים תנור ל-180 מעלות. • מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהגביניות זהובות (גם בתחתית) מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר ומגישים. |