גביניות

גביניות

לבצק:

3.5 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם) אני שם כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס חלב (180 מ"ל) (משודרג)
1/4 כוס מים פושרים (משודרג)
3 חלמונים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
120 גרם חמאה מומסת, פושרת
1 כפית מלח

למלית גבינה וצימוקים:

500 גרם גבינה לבנה יבשה 5% שומן (למשל "טוב טעם")
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
1 כפית תמצית וניל
1 וחצי כפות מי וורדים (זה שדרוג שלי)
2 חלמונים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 כפות קורנפלור (20 גרם) (אני שם קמח)
25 גרם חמאה מומסת (משודרג)
1/2 כוס צימוקים (75 גרם)

לזיגוג:

ביצה טרופה עם כף מים

להגשה:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבצק והתפחתו:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית.
• מוסיפים סוכר, חלב, חלמונים, קליפת לימון, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך למדי.
• מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה).
אופן הכנת מלית הגבינה והצימוקים:
• מערבבים גבינה, סוכר ,סוכר וניל, תמצית וניל, חלמונים, קליפת לימון וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים פנימה חמאה מומסת וצימוקים. שומרים במקרר עד השימוש.
הרכבת הגביניות, התפחה ואפיה:
• מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מיישרים את השוליים וחותכים לריבועים שווים (בגודל 10 ס"מ בערך).
• שמים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית, וסוגרים באופן הבא: מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה, ומקפלים את הפינה הנגדית כך שתכסה את קצה הפינה הראשונה. מקפלים פינה שלישית מעליהן, ואת הפינה הרביעית מעל הכל – אמורה להתקבל מעטפה כמעט סגורה לגמרי (זה בסדר אם מלית הגבינה קצת מציצה).
• מניחים את המעטפות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים לתפיחה עד שהמעטפות כמעט מכפילות את נפחן.
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהגביניות זהובות (גם בתחתית) מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.